Olives Noires Confites :
Souvent, on a un ou deux oliviers dans son jardin, il n’est
pas question de faire de l’huile.
Pour 1 litre d'olive, il faut 5 à 6 kg d’olives. Mais on peut produire un ou quelques bocaux d’olives confites.
Pour 1 litre d'olive, il faut 5 à 6 kg d’olives. Mais on peut produire un ou quelques bocaux d’olives confites.
Les olives noires pour la table se ramassent fin novembre ou début décembre.
Les olives doivent être mûres (d’un violet noir) et bien
charnues.
Mettre les olives dans un récipient non métallique,
saupoudrer les de sel fin. Faites-les sauter pour que les olives s’imprègnent de
sel. Recouvrer le récipient d’une toile épaisse pour limiter l’évaporation.
Laisser les olives pendant 5 ou 6 jours en les faisant
sauter 2 ou 3 fois par jour, si nécessaire rajouter un peu de sel. Si les
olives rejettent trop d’eau, en enlever un
peu, mais pas la totalité car elles se dessécheraient trop.
Lorsqu’elles ont perdues toute amertume, égoutter les bien,
essuyer les en les roulant dans un torchon. Mettre les olives un bocal avec les
aromates de votre goût : thym, laurier, sauge, fenouil, romarin …
Verser sur les olives une bonne rasade d’huile
d’olive ; rouler le bocal pour que toutes les olives en profitent et
conserver dans un endroit frais.
Elles peuvent être consommées après une quinzaine de jours.
